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全國低碳日 | 減少食物浪費,你的廚房也能為遏制氣候變化努力

2019-6-19 11:16 來源: 綠色和平行動派 |作者: 愛食物反浪費

「 行動帶來改變 」Positive Change Through Action

今天,是一個不容易被大家記住或者慶祝的日子:全國低碳日。降低碳排放、減少碳足跡,在很多人眼中,屬于正確又遙遠的事情——既不太清楚自己能夠做點什么,又不太確定……“反正即使我今天做了,明天的地球也不會有立竿見影的變化吧?”

不如趁著今天這個特殊的節日,了解一下當下已在很多國家風靡的“食物變革”新風尚,能夠怎樣幫助每個普通人重新認識自己的廚房與餐桌——原來,發生在廚房里餐桌上的小小舉動,也能為遏制全球氣候變暖帶來極大的改變!

靈魂拷問NO. 1我們每天丟棄的食物都去了哪里?

(圖 | 騰訊視頻)
明星綜藝《跑男 · 第三季》里這個畫面,讓很多電視觀眾第一次想到了這個問題

望著一桶桶食物被傾倒進入垃圾車,首次走進回收站的明星朱亞文和白宇,被徹底震撼了。然而,這些只是酒店飯店后廚的冰山一角,更大量的廚余垃圾在成千上萬個尋常百姓的小區垃圾桶里。

(圖 | 騰訊視頻)

廚余垃圾要被送往營養罐進行腐爛發酵,產生沼氣,所以,在送往機器之前它們需要被分揀。由于現在廚余垃圾的分類尚未全面推廣,現場需要靠人工完成分揀。

(圖 | 騰訊視頻)

事實上,食物從生產到消費,再到廢棄食物的處理,都涉及碳排放。如果全球每年的食物浪費組成一個國家,那么它堪稱第三大溫室氣體排放國。用目前主流的焚燒或填埋的方法處理廢棄的食物,則會持續產生大量溫室氣體甲烷,要抵消這部分影響,需要額外的4,290億美元!

因為食物浪費問題老生常談,卻依然嚴重;它看似不起眼,卻關系著其他諸多環境議題的解決,例如氣候變化、生物多樣性保護等。今年,綠色和平與中華環保聯合會一道,合作開展“國內外廢棄食物產生與再利用模式研究與倡導”項目,嘗試老調新談,理清國內外食物浪費的現狀,重述其環境影響,尋找國內外減少食物浪費、廢棄食物再利用的優秀解決方案。

靈魂拷問NO. 2我們每年丟掉了多少可被食用的糧食?

綠色和平通過文獻梳理,發現不同的學者給出了不同的數據——

根據2013年-2015年的調研核算,中國餐飲食物浪費量約為每年1,700萬至1,800萬噸,相當于3,000萬到5,000萬人一年的口糧。根據2013年的測算,中國食物浪費總量為1.2億噸,相當于浪費了2.76億畝播種面積、458.9萬噸施用化肥以及316.1億立方米農業用水。根據2006年-2008年的調研,中國消費者僅在規模以上餐館的餐飲消費中,就至少倒掉了約2億人一年的口糧。“如果加上集體食堂浪費、個人和家庭的食物浪費以及糧食儲藏和運輸過程中的浪費等,全國每年浪費的食物總量估計可養活2.5億到3億人”。
另外,據央視新聞2018年的一次綜合報道,中國人每年在餐桌上浪費的糧食價值高達2,000億元,被倒掉的食物相當于2億多人一年的口糧。

從世界范圍來看,聯合國2018年的報告再次重申:全球每年的食物浪費總額約為16億噸,而其中可食用部分約為13億噸,而全球年度農業產量總量為60億噸。

相當于全球每年有1/3的食物沒能完成“被吃”的使命而被浪費掉了 ? Mitja Kobal / Greenpeace

從不同的甚至不那么新的數據中,我們看到研究食物浪費問題的困難:數據統計收集和計算的不確定性和不可比性。

曾經有學者界定了涵蓋全球84個國家的202份有關食物浪費數據文獻和報告,發現大部分數據調研和分析都基于英美等發達國家的情況,且過半數都是二手數據。這說明,“食物浪費”是人盡皆知的話題,但是在研究層面是一個新興的議題,想要說清“我們浪費了多少食物”還有很長的路要走,有很多的研究需要去完成。

但是,數據之外,我們每日在餐廳、菜市場、超市發現的那些“肉眼可見”的浪費,都已經在呼吁更積極的行動與改變。

靈魂拷問NO. 3面對如此嚴重的食物浪費,哪些國家在行動?

在國際上,不起眼的浪費以及其帶來的環境影響正在牽動大家的心。從公共政策到技術進步、商業模式改進再到不同主體共同參與,大家的實踐為在中國推進食物浪費減量化與資源化利用提供了豐富的、可借鑒的案例:

公共政策層面,日本、韓國、德國等都已在廢棄食物減量化與資源化利用這兩個方面建立了相對完善的政策法規管理體系,或允許捐贈仍具食用價值的臨期食物,或通過執行階梯餐廚垃圾處理費迫使居民自覺地最大限度降低餐廚垃圾的產生量,或通過健全的法律法規標準來引導食品廢棄物循環利用。

近日,日本多家便利店開啟自己的減少食物浪費項目,通過打折、積分等方式鼓勵消費者去“拯救”即將被丟棄的臨期食物。? Greenpeace

政策之外,多樣的社會參與也在帶來積極的改變。科學家研發出來可以減少糧食產后損失的抗氧化、防水儲存袋;大量的非營利機構通過社交媒體向大家教授充分利用每一樣食材的食譜和購物方案,并組織減少剩食的挑戰賽;荷蘭、英國等地的社會企業嘗試開發手機應用,吃貨們可以隨時預定購買餐廳中的臨期食物,慈善機構也可以通過應用將臨期食物對接流浪者和低收入人群……

綠色和平「MAKE SMTHING WEEK · 造物節」上,小朋友學習如何零廢棄地烹飪美食。? Joerg Modrow / Greenpeace

在中國,自2012年,食物浪費議題開始得到進一步的重視。生產、消費等方面的宏觀政策得以制定,例如《中國食物與營養發展綱要(2014-2020年)》《關于促進綠色消費的指導意見》等,也從黨政機關內部開始,發起厲行節約反對浪費的光盤行動,并通過主流媒體在全國進行大范圍的宣傳。目前在中國也形成了科研機構為支持,民間組織為橋梁,國際組織在推進技術方法支持和標準完善的行動網絡。

靈魂拷問NO. 4我們還能為這個星球做點什么?

在未來數月,綠色和平將與中華環保聯合會合作,和國內食物浪費領域的科學家與研究者一道,探索食物從農田到餐桌的各環節被不合理浪費掉的故事,探究食物浪費產生的原因,尋找有助于在中國實現食物浪費減量與資源化利用的解決方案。我們想知道:站在一個新的10年的路口,高速發展的中國,在光盤行動之后,哪里是下一個來實現三餐與資源、自然的和諧共處的突破口?

用食物,愛地球 ? Mitja Kobal / Greenpeace

要真正解決食物浪費的問題,我們需要跨部門和協同,正視食物體系的問題。改善飲食結構、變革食品與餐飲行業中不合理的加工方式、創新的政策協同和機制創新……都可能是其中的關鍵,而每個微觀的個體在減少食物浪費、踐行可持續消費上的行動,更是關鍵。如果我們愿意,每天都將會是低碳日,而一個三餐與自然和諧共存的未來,指日可待。

此項目已在北京獲得臨時活動備案

參考資料:

[1] 聯合國環境署, https://www.unenvironment.org/regions/north-america/regional-initiatives/minimizing-food-waste
[2] Think Eat Save, Food Wastage Footprint, https://www.thinkeatsave.org/food-wastage-footprint/
[3] 王靈恩, 侯鵬, 劉曉潔, 成升魁. 中國食物可持續消費內涵及其實現路徑. 資源科學, 2018, 40 (8): 1550-1559.
[4] 胡越, 周應恒, 韓一軍, 等. 減少食物浪費的資源及經濟效應分析. 中國人口·資源與環境, 2013, 23 (12): 150-155.
[5] 年浪費食物總量可養活3億人, 新浪網, http://news.sina.com.cn/o/2011-06-23/091122692123.shtml

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